La Chocolataise
Chocolaterie du Gua
Charlie, montre nous la voie!
Willy Wonka nous accompagne
De la cuve à 52°C, à 30°C dans la machine ci-dessus pour faire la coque des chocolats, jusqu'à leur stockage pendant 20 minutes à 16°C... puis au frais (Point trop froid, Messire!)
Les chocolats sont confectionnés, garnis et/ou superposés; puis ils sont recouverts d'une ganache (crème ou beurre).
Une fois la ganache recouvrant les chocolats étalée sur ceux-ci, ils passent sous la souffleuse. On enlève ainsi cet excès de ganache. Puis on passe à l'étape finale : la décoration!!! Vite, mettre de la noix de coco rapée sur la délicatesse : "fièvre exotique" intense!!
Une fois fondus, confectionnées, garnis, recouverts, soufflés, cristallisés, stockés, que deviennent-ils? Ils sont alors MANGÉS !!! (voire bus!)
Quel délice!
Une demi-heure de visite absolument passionnante et délicieuse! Deux chocolats, un chocolat chaud aux épices, vivement notre retour cet hiver pour les fêtes!!!
BREF : Un Régal!
Olivier Ferrand
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